Цикорий: польза, применение и полезные свойства

Ареал произрастания

Цикорий обыкновенный распространен на территории умеренного и теплого климата Евразии — от Скандинавии до побережья Средиземного моря, от Британских островов до Восточной Сибири и Индии. Также встречается на севере Африки, реже — в Южной Африке, Северной и Южной Америках, Новой Зеландии и Австралии. На территории России растение можно обнаружить в европейской части страны, на Кавказе, а также в различных регионах Сибири. Цикорий предпочитает луга, поляны, склоны оврагов, береговые зоны рек, пустыри, придорожные участки и окраины населенных пунктов.

Описание растения

Цикорий обыкновенный — многолетнее травянистое растение. Его корень имеет веретенообразную форму, плотный и мясистый, достигая длины до 150 см; при разрезе выделяет млечный сок. Прямостоящий стебель ребристый, высотой до 120 см, сильно ветвится. Листья собраны в прикорневые розетки: нижние имеют перисто-раздельное или слаболопастное строение с узкой основой, а срединно-стеблевые — ланцетные, сидячие, с зубчатыми краями и широким основанием. Верхние листочки более цельные, удлиненные, с ланцетной формой.

Биологическая характеристика

Цветки цикория образуются поодиночке на верхушках побегов и в пазухах верхних листьев. Они двуполые, язычковые, окрашены в голубой оттенок, хотя встречаются белые и бледно-розовые формы. Лепестки разделены на 5 небольших зубцов. Период цветения длится с июня по сентябрь. После него формируются семянки — трех- или пятигранного строения, длиной около 2–3 мм, светло-коричневого или желтоватого оттенка, слегка вытянутые.

Распространённые разновидности

Культивируемый эндивий делится на три основных типа:

красный эндивий (или красный цикорий) — характеризуется насыщенными красными листьями с контрастными белыми прожилками; обладает выраженной горечью, которая становится мягче при термической обработке;
бельгийский эндивий (витлуф) — имеет кремово-белую мякоть с легким зеленоватым отливом по краям;
шу-гарлоф — напоминает салат романо, но отличается плотным, компактным строением листьев.

В ассортименте нашего магазина представлены первые два варианта под общим названием «цикорий».

Выращивание и уход за растением

Состав растения

Цикорий обыкновенный богат биологически активными веществами. В его листьях, корнях и млечном соке содержится множество полезных компонентов:

Эфирные масла.
Инулин. Очищает организм от шлаков и холестерина, способствует нормализации обмена веществ.
Тиамин. Поддерживает функцию сердечной мышцы и нервной системы.
Аскорбиновая кислота. Антиоксидант, улучшает тонус скелетной мускулатуры, усиливает иммунитет.
Каротин. Сильный антиоксидант, регулирует работу иммунной системы.
Гликозид интибин. Помогает снижать уровень «плохого» холестерина, расширяет сосуды, устраняет признаки быстрого сердцебиения.
Дубильные соединения. Участвуют в процессах пищеварения, помогают выводить токсины, радиоактивные изотопы и соли тяжёлых металлов.
Холин. Природный ноотроп, способствующий улучшению кровоснабжения головного мозга.
Рибофлавин (витамин В2). Необходим для работы репродуктивных органов и щитовидной железы; поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.
Витамины РР, А, Е.
Микроэлементы: марганец, железо, калий, натрий, фосфор.
Горькие и смолистые вещества.
Пектин. Снижает аппетит, уменьшает чувство голода.
Жиры, минеральные соли, белки.

Корень цикория

Фармакологические эффекты

Препараты на основе цикория оказывают противовоспалительное, желчегонное, диуретическое, антимикробное и гипогликемическое действие. Галеновые формы стимулируют аппетит, нормализуют работу пищеварительного тракта, назначаются при колитах, гастритах, энтеритах.

Экстракты и отвары корней цикория помогают регулировать уровень сахара в крови — их эффективно применяют для профилактики и лечения сахарного диабета на начальных стадиях. Отвар из молодых побегов полезен при патологиях печени, желчного пузыря, почек и мочевыводящих путей. Настой цветков способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, используется при нарушениях ритма сердца.

Цикорий активно используются в комплексной терапии заболеваний эндокринной системы, метаболических расстройств, кожных недугов и ожирения. Благодаря диуретическим свойствам он выводит лишнюю жидкость, предотвращая отёки. Также известны его общеукрепляющие и иммуностимулирующие свойства.

Корень цикория

Сбор сырья

Для медицинских целей чаще всего заготавливаются корни цикория, реже — верхушки соцветий и молодые побеги. Корни собирают осенью: их выкапывают, тщательно очищают от земли, срезают надземные части ножом, промывают под холодной водой, разрезают на куски по необходимости и высушивают в затенённых проветриваемых местах. Также возможна сушка в сушилках или печных камерах при температуре 50°C до получения буровато-серого оттенка. Готовое сырьё хранят в прохладных, сухих помещениях с хорошей вентиляцией.

Траву цикория заготавливают в июле во время цветения. Верхние 30 см стеблей срезают, раскладывают слоем не более 2–3 см на ровной поверхности и сушат либо на открытом воздухе (в тени), либо в хорошо проветриваемых помещениях, а также в специализированных сушилках при температуре около 40°C.

Готовка из цикория

Белые листья цикория употребляют как в сыром виде, так и после термической обработки — варки, запекания, жарки. Их тушат на минимальном огне в молочном или масляном соусе, используют для «обертывания» фарша. Из них можно приготовить вкусное соте с чесноком и анчоусами — отличный гарнир к пасте или мясным блюдам. Перед приготовлением листья обязательно отваривают и сливают воду. Благодаря форме листьев получается идеальная «тарелочка» для закусок. Если разрезать головку пополам, обжарить и запечь с сыром — выйдет классическое бельгийское блюдо.

Напиток из цикория

Перед использованием необходимо удалить кочерыжку — самую горькую часть. Листья дикого цикория также едят, но они сильно горькие. Тем не менее их аромат и привкус ценятся гурманами в районах Лигурии, Пулии (Италия), Каталонии (Испания), Греции и Турции.

Ассортимент напитков на основе цикория широк: производители выпускают растворимый продукт с добавками — облепихой, брусникой, черникой, корицей, шиповником. Также доступен пакетированный цикорий, его можно заваривать как чай, есть молотый порошок.

Молотый цикорий хорошо подходит для выпечки, особенно в тесте для кексов. Несколько ложек разводят водой или молоком, лучше просеивают вместе с мукой либо смешивают с масляно-яичной массой. Он придаёт изделиям приятный ореховый вкус.

В древности и до наших дней цикорий находил применение во многих сферах. Считается, что он помогает очистить организм от паразитов. В Германии недавно использовали экстракт цикория как тонизирующее средство при заболеваниях желчного пузыря, гастроэнтерите, воспалениях носоглотки, а также при ушибах и порезах. Инulin, содержащийся в растении, сегодня применяется в медицине как компонент препаратов для лечения диабета и запоров.

Польза цикория

Лечебные свойства цикория обыкновенного

Благодаря высокому содержанию горьких веществ цикорий полезен людям, стремящимся набрать вес — он стимулирует аппетит и выработку пищеварительных ферментов. Рекомендован к употреблению при сахарном диабете: корни способствуют нормализации общего состояния и снижению уровня сахара в моче. Постоянное использование помогает замедлить развитие осложнений болезни.

Настои из корня обладают вяжущим и антисептическим действием, благотворно влияют на ЖКТ. Положительно сказываются на сердечно-сосудистой системе — повышают тонус сосудов и улучшают работу сердца. Вещества растения оказывают лёгкое успокаивающее воздействие. Цикорий широко применяется как желчегонное средство. Высокое содержание аскорбиновой кислоты делало его незаменимым при лечении цинги ещё со времён античности.

Окраска цветков

В народной медицине цикорий использовали для борьбы с:

бессонницей;
гепатитом;
гастритом;
циститом;
анемией;
малярией;
подагрой;
желтухой;
туберкулезом;
нефритом;
язвенными поражениями желудка;
недержанием мочи;
геморроем;
зубной болью;
энтеритом.

Порошкообразная зола растения ранее применялась в лечении лейшманиоза. Отвары и настои активно использовались при воспалениях глаз, кожных патологиях и хронических ранах.

Надземные части в распаренном виде применялись как компрессы при воспалении лимфоузлов и болезненных ощущениях в суставах.

Лечение цикорием возможно только как дополнение к основному курсу терапии. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом, учитывая индивидуальные особенности организма.

Цветок цикория

Для медицинских целей надземную часть собирают во время цветения. Срезают верхушки стеблей длиной 30 см. Сушат сырьё в тени — на чердаках или в амбарах. Корневища заготавливают осенью, когда их биологическая активность максимальна.

Применение для кожи и волос

Витамины и минералы из напитков, экстрактов, сиропов и средств для лица способствуют восстановлению коллагена, улучшению состояния кожи, укреплению волос и стимуляции роста. Можно использовать готовые продукты или приготовить настой самостоятельно.

Приготовление настоя: залейте 30 г сухих корней и листьев кипятком (800 мл), проварите 30 минут на слабом огне, затем настаивайте 6–8 часов в термосе или закрытой посуде. Процедите и используйте для наружного применения.

Цикорий в естественной среде

Ограничения к применению

Несмотря на отсутствие токсичности, цикорий не подходит всем. Его нельзя принимать людям с индивидуальной непереносимостью компонентов — возможны серьезные аллергические реакции. Не рекомендован при варикозном расширении вен, а также при геморрое — может усугубить состояние. Противопоказан при бронхиальной астме и хроническом бронхите.

С осторожностью следует использовать цикорий при язве желудка, повышенной кислотности, гастритах, заболеваниях почек, подагре, артрите. При патологиях нервной системы и длительных депрессиях его применение возможно только после консультации врача. Также не стоит употреблять растение лицам с ожирением — из-за стимулирующего аппетит действия веществ, содержащихся в нем.

Цикорий рядом с клевером у Эльбруса

Рекомендуемые дозировки

Цикорий безопасен при отсутствии противопоказаний. Нормы потребления растворимого продукта, экстрактов и сиропов не строго регламентированы. Однако чрезмерное употребление может привести к гипервитаминозу, раздражению слизистой ЖКТ или аллергическим реакциям.

Оптимальная норма — 3–4 стакана напитка в день, лучше всего после еды. Сок цикория рекомендуется смешивать с другими соками (например, овощными) и добавлять жиры (сливки, масло).

Историческая справка

Цикорий известен как лекарственное растение с глубокой древности. Авиценна использовал его для лечения заболеваний ЖКТ, глазных воспалений и болезней суставов, включая подагру. В Древней Греции и Риме его ели в свежем виде, изготавливали лечебные средства для ран, порезов, укусов насекомых, змеиного яда и пауков.

Цикорий в природе

В Европе цикорий стал заменителем кофе ещё в Средние века. Первые обжаренные корни были придуманы в Германии; позже эта практика распространилась по миру. Широко распространённая версия гласит, что популярность напитка усилила Наполеон I Бонапарт: во время «континентальной блокады» (1806–1814) Франция была лишена кофе и тростникового сахара. Тростник заменили на сахарную свёклу, а остатки кофе смешивали с обжаренным цикорием в пропорции 1:1.

Первые плантации цикория в России появились в Ярославской губернии в 1800 году. Сегодня этот регион остаётся крупнейшим центром выращивания и переработки растения в масштабах страны.